Curso de Pastelería y Repostería Francesa

Dentro del campo de la gastronomía y las artes culinarias, la repostería y pastelería francesa es una de las tradiciones más seductoras y apreciadas. Esto se debe en gran parte a que el equilibrio entre los diferentes grados de dulzor, así como el juego con las diferentes texturas, es un arte que los franceses han logrado refinar a lo largo de los siglos, convirtiéndolos en una referencia a nivel mundial. El incremento de la competitividad propia de la dinámica de la realidad economía actual, y por ende de las exigencias a las que están sometidos los profesionales de este campo, hace del dominio de las técnicas, procedimientos y recetas de la cocina francesa, y especialmente de la repostería, un recurso de gran valor, tanto para restaurantes como para hoteles; y por ende la destreza en este campo es una cualidad muy apreciada y una ventaja competitiva formidable para los profesionales de la cocina. De allí la importancia de acceder y ampliar sus conocimientos en la materia a través de programas de formación que les suministre el dominio de las técnicas que le harán posible obtener resultados de alta calidad, capaces de satisfacer el gusto más refinado y exigente.

La misión del Curso de Pastelería y Repostería Francesa es abrir las puertas de este hermoso arte, y difundir el conocimiento sobre la disciplina, introduciendo a los participantes al manejo de sus técnicas básicas, y a la correcta utilización de maquinarias, utensilios e ingredientes; dotándolos de la destreza que les permitirán transformar la materia prima en un delicioso postre.

DIRIGIDO A: Todo público

Categoría:

Descripción

OBJETIVO: Dotar a los participantes con los conocimientos y habilidades que les permitan aplicar diestramente las técnicas básicas de la repostería y pastelería francesa, así como para la manipulación apropiada de los ingredientes y el diestro manejo de los utensilios, implementos y maquinarias requeridas en la factura de los más exquisitos y sofisticados productos de esta disciplina.

METODOLOGÍA: Se sustenta en un enfoque teórico-práctico que, partiendo de un seguimiento personalizado, en el que se imparten en forma integrada los conocimientos más actualizados en técnicas culinarias, y que, a través del ejercicio de preparar los diversos platos, permite el reforzamiento y consolidación vivencial de lo aprendido.

PERFIL DEL EGRESADO: Poseerá amplios conocimientos sobre las distintas, más novedosa y actuales técnicas utilizadas en la pastelería y repostería francesa. Dominará una amplia variedad de recursos y procedimientos que le permitirán aplicar su creatividad y su capacidad de innovar para manufacturar los postres más exquisitos con los más altos estándares de calidad; capaces de satisfacer las expectativas los exigentes y refinados comensales.

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ORGANIZADORA: El Centro de Capacitación Profesional de Alta Cocina es una institución académica abocada a difundir el conocimiento de las técnicas y destrezas propias del campo de las artes culinarias y de la ciencia gastronómica, permitiendo a los interesados en estos temas ya sea incursionar y desarrollarse en este medio o perfeccionar sus conocimientos de alta cocina. Esta institución cuenta con los mejores y más reconocidos profesionales en calidad de Chef instructores, quienes acompañaran paso a paso a los alumnos en el proceso y desarrollo de los contenidos temáticos.

CONTENIDO PROGRAMÁTICO:

Nociones básicas de pastelería

Higiene y manipulación de los alimentos

Francés (terminología culinaria)

Costos – Servicio

Química de los alimentos

Chocolatería – Bombonería

Postres Plateados

Panificación

Azúcar

Buffet Frio

Pastelería salada.

DURACIÓN:  

  • Entre semana nueve (9) meses
  • Sabatinos once (11) meses

INICIO:

HORARIO:

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