Curso Profesional de Alta Cocina

La alimentación es una actividad de gran importancia en el día a día de cualquier persona, una necesidad para la existencia humana; pero no sólo por el aspecto nutricional sino también y entre otras cosas por sus implicaciones en la dinámica social. En especial el arte de la cocina es una actividad colectiva de primer orden que interviene en la reafirmación de los lazos interpersonales entre los seres humanos; al extremo de ser protagonista de múltiples eventos festivos tanto en el entorno familiar como a nivel de la comunidad, en el ámbito regional o nacional. Esta característica la convierte en una vía propicia para acercarnos a la historia de los distintos países, para familiarizarnos y profundizar en el conocimiento de diferentes culturas; pues ella nos habla de forma indirecta sobre las costumbres y estilos de vida de los distintos pueblos.

De allí que, con el continuo incremento de la comunicación e intercambio entre las distintas sociedades que tato el desarrollo de las telecomunicaciones como el cada vez mayor flujo de personas en actividades de negocios o con fines turísticos ha propiciado, las artes culinarias y las ciencias gastronómicas se han constituido en los pilares de una carrera que en la actualidad goza de alta demanda. Esta situación se traduce en una aplicación de la competencia en este sector y por ende de las exigencias a los profesionales de este campo; que implica la necesidad de ampliar sus conocimientos y desarrollar su creatividad, de expandir su capacidad de innovar, de conseguir sabores deliciosos y platos únicos, así como también de dominar el arte de presentar los alimentos de forma artística para satisfacer las expectativas de la cada vez más variada y exigente clientela.

El Curso Profesional de Alta Cocina es la vía idónea para el ingreso al mundo de la ciencia gastronómica y las artes culinarias. En él, y a través de una formación detallada y rigurosa, los participantes se familiarizan con las técnicas básicas de la gastronomía, permitiéndole manejarlas con destreza y comodidad; habilitándolos no sólo para trabajar en todo tipo de hoteles y restaurantes, sino también para abordar el camino del emprendimiento, con amplias posibilidades de éxito tanto en su lugar de origen como en cualquier parte del mundo.

DIRIGIDO A: Todo público

Categoría:

Descripción

OBJETIVO: Dotar a los participantes de los conocimientos teóricos y las destrezas que le permitirán la manipulación y correcto procesamiento de carnes rojas, aves y pescados, así como la aplicación de cortes, preparaciones y cocciones y la aplicación práctica de estas habilidades en la preparación de las más complejas y exigentes recetas, capacitándolos para logran los mejores resultados.

METODOLOGÍA: Se sustenta en un enfoque teórico-práctico que, partiendo de un seguimiento personalizado, en el que se imparten en forma integrada los conocimientos más actualizados en técnicas culinarias, y que, a través del ejercicio de preparar los diversos platos, permite el reforzamiento y consolidación vivencial de lo aprendido.

PERFIL DEL EGRESADO: Poseerá amplios conocimientos sobre las distintas, más novedosa y actuales técnicas utilizadas en las artes culinarias y la ciencia gastronómica. Dominará una amplia variedad de recursos y procedimientos que le permitirán aplicar su creatividad y su capacidad de innovar para conseguir sabores deliciosos y elaborar platos únicos; capaces de satisfacer las expectativas los paladares más exigentes. Estará en capacidad de presentar los alimentos de forma artística de acuerdo con los más altos estándares de refinamiento y buen gusto.

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ORGANIZADORA: El Centro de Capacitación Profesional de Alta Cocina es una institución académica abocada a difundir el conocimiento de las técnicas y destrezas propias del campo de las artes culinarias y de la ciencia gastronómica, permitiendo a los interesados en estos temas ya sea incursionar y desarrollarse en este medio o perfeccionar sus conocimientos de alta cocina. Esta institución cuenta con los mejores y más reconocidos profesionales en calidad de Chef instructores, quienes acompañaran paso a paso a los alumnos en el proceso y desarrollo de los contenidos temáticos.

CONTENIDO PROGRAMÁTICO:

  • Introducción
    • Historia de la cocina
    • Higiene y Seguridad en la Cocina
  • Costos
  • Servicio
  • Sanidad e Higiene de los Alimentos.
  • Equipos de la Cocina
    • Conocimientos del Lenguaje de Nutrición
    • Manejo de los cuchillos y sus cuidados
  • Mise en Place. Cortes
  • Técnicas de Cocción de los Alimentos
  • Elaboración de fondos. Clarificaciones
  • Elaboración de Salsas Madres y sus derivados
  • Elaboración de Sopas
  • Huevos
  • Guarniciones
  • Vinagres y aceites
  • Ensaladas
  • Aves
  • Pescados, Mariscos
  • Carnes
  • Clase Magistral
  • Enología (Vinos)
  • Examen Final
  • Graduación

Incluye:

  • Entrega de todo el material necesario.
  • Una estación de trabajo por persona.
  • Clases 80% practicas, 20% teóricas.
  • Entrega de manual de estudio.

DURACIÓN:  36 semanas. (12 semanas de Teoría y 24 semanas de Práctica)

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